Cosa fare se l'impasto è troppo difficile
Di recente, molte persone hanno provato a fare la pasta a casa, ma spesso incontrano il problema dell'impasto duro. Che si tratti di panini, panini al vapore o pane, l'impasto duro influenzerà il gusto. Questo articolo combinerà argomenti popolari e contenuti caldi in tutta la rete negli ultimi 10 giorni per analizzare i motivi e fornire soluzioni a tutti.
1. Ragioni comuni che l'impasto diventa difficile
| motivo | Percentuale | Prestazioni specifiche |
|---|---|---|
| La temperatura dell'acqua è troppo alta | 35% | Il lievito è scottato a morte e l'impasto non può fermentare |
| Fallimento del lievito | 25% | L'impasto non si espande e diventa duro |
| Impasto inadeguato | 20% | Il glutine non si è formato e il gusto è difficile |
| Tempo di fermentazione insufficiente | 15% | L'impasto non è completamente ampliato |
| Altre ragioni | 5% | Come qualità della farina, umidità ambientale, ecc. |
2. Abilità pratiche per risolvere la durezza dell'impasto
1.Controlla l'attività del lievito: Sciogliere il lievito in acqua calda, aggiungere un po 'di zucchero e lasciar riposare per 10 minuti. Se appare la schiuma, significa che il lievito è attivo.
2.Controlla la temperatura dell'acqua: La temperatura dell'acqua deve essere mantenuta tra 30-35 ℃ quando impasto l'impasto per evitare di bruciare il lievito. Puoi testarlo con il retro della tua mano, è caldo ma non caldo.
3.Impastare accuratamente l'impasto: Impastare l'impasto per almeno 10-15 minuti fino a quando l'impasto è liscio ed elastico. Puoi provare gli standard "tre luci": luce manuale, luce del bacino e luce di superficie.
4.Estendere il tempo di fermentazione: È consigliato a 1-2 ore per la prima fermentazione e il volume sarà aumentato a circa 2 volte. In inverno, puoi posizionarlo in un luogo caldo o utilizzare la funzione di fermentazione del forno.
5.La fermentazione secondaria è importante: L'impasto dopo la chirurgia plastica deve essere fermentato due volte e ci vogliono circa 30-40 minuti, in modo che la pasta al vapore sia morbida.
3. Metodi correttivi efficaci per i netizen per testare
| metodo | Tasso di successo | Passaggi operativi |
|---|---|---|
| Rimedio del piroscafo | 85% | Mettere la pasta dura in un piroscafo e cuocerla a fuoco basso per 10 minuti |
| Metodo a microonde | 75% | Avvolgi la pasta con un tessuto bagnato e microonde per 30 secondi |
| Metodo di ammollo del latte | 60% | Immergi la pasta nel latte caldo per 5 minuti e poi vapore |
4. Consulenza professionale
1.Scegli la farina ad alto glutine: La farina ad alto glutine ha un alto contenuto di proteine, che può formare una migliore rete di glutine e rendere la pasta più morbida.
2.Aggiunta di agente modificato: Il lievito o il bicarbonato di sodio possono essere aggiunti con moderazione, ma il dosaggio deve essere controllato, generalmente l'1-2% della farina.
3.Controllare l'umidità: Si consiglia di mantenere l'umidità nell'ambiente di fermentazione al 70-80%. È possibile spruzzare acqua sulla superficie dell'impasto o coprirlo con un panno bagnato.
4.Capacità di cottura a vapore: Quando si dà a vapore, usa prima il calore alto, quindi gira a fuoco medio, spegni il calore, cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti e quindi aprire il coperchio per evitare la retrazione.
5. Domande frequenti
D: Può essere un rimedio se l'impasto è difficile?
A: Se non è stato ancora cotto a vapore, puoi riempire una piccola quantità di acqua calda; Se è stato cotto a vapore, è possibile utilizzare il metodo di rimedio sopra.
D: Perché la stessa formula a volte ha successo e a volte fallisce?
A: Questo può essere correlato a cambiamenti nella temperatura e nell'umidità ambiente. Si consiglia di regolare il tempo di fermentazione e la temperatura dell'acqua in base alla stagione.
D: Cosa succede se l'impasto è troppo fermentato?
A: L'impasto che è troppo fermentato diventerà acido e collasso. È possibile aggiungere una piccola quantità di superficie alcalina per neutralizzare, ma è meglio rifarsi.
Conclusione
L'impasto è un problema comune per molti neofiti, ma fintanto che padroneggi il metodo corretto, puoi facilmente creare pasta morbida e deliziosa. Si consiglia di farlo qualche volta per accumulare esperienza e diventerai presto un esperto di pasticceria. Ricorda, il fallimento è la madre del successo e ogni tentativo imperfetto è un'opportunità per il progresso!
Controlla i dettagli
Controlla i dettagli
it
