Come rendere il pollo tenero? Rivelati i consigli di cucina più popolari su Internet
Negli ultimi 10 giorni, il tema “come rendere il pollo più tenero” ha scatenato accese discussioni sulle principali piattaforme social e forum alimentari. Combinando le tecniche efficaci testate dai netizen e i suggerimenti professionali degli chef, abbiamo compilato una guida scientifica e pratica per cucinare il pollo tenero.
1. Tre fattori fondamentali che influenzano il gusto del pollo
| fattori | Principio | soluzione |
|---|---|---|
| fibra muscolare | Il pollo contiene il 70% di acqua. Il surriscaldamento causerà il restringimento delle proteine. | Controllare la temperatura di cottura per non superare i 75 ℃ |
| tessuto connettivo | Il collagene inizia a dissolversi a 60°C | Aggiungere sostanze acide durante la cottura lenta o il decapaggio |
| contenuto di grassi | Il petto di pollo contiene solo il 2% di grassi, mentre la coscia di pollo ne contiene il 6%. | Scegli un'area con la pelle o inietta l'olio |
2. I 6 metodi più popolari per trattare il pollo tenero su Internet
| metodo | Punti operativi | Scenari applicabili |
|---|---|---|
| Metodo di ammollo in acqua salata | Immergere in acqua salata con una concentrazione del 5% per 2 ore e le cellule assorbiranno l'acqua e si gonfieranno. | Pollo fritto/bistecca di pollo fritto |
| Sottaceto con bicarbonato di sodio | Per ogni 500 g di carne + 3 g di bicarbonato + 1 cucchiaio di acqua marinare per 15 minuti | Piatti saltati in padella |
| cottura lenta | Bagnomaria a 63 ℃ per 1 ora, controllo preciso della temperatura | Pasto fitness/pasto dimagrante |
| Metodo di battitura con il dorso del coltello | Battere le fibre rotte orizzontalmente con il dorso del coltello | Bistecca di pollo/petto di pollo |
| Metodo di rivestimento dell'amido | Marinare amido di mais + albume per 30 minuti | Pollo saltato in padella/Kung Pao |
| Idrolisi enzimatica del frutto | Marinare il succo di ananas/kiwi per 20 minuti | Grigliare/Friggere |
3. Confronto dei piani di gara per diverse parti
| parti | Il modo migliore per intenerire | tempo di cottura | Punteggio di tenerezza |
|---|---|---|---|
| petto di pollo | Mettere a bagno in acqua salata + cuocere a fuoco lento a bassa temperatura | 1-1,5 ore | ★★★★☆ |
| Coscia di pollo | Battitura a coltello + avvolgimento dell'amido | 20 minuti | ★★★★★ |
| ali di pollo | Idrolisi enzimatica della frutta + frittura rapida | 15 minuti | ★★★☆☆ |
| zampe di gallina | stufatura a pressione | 40 minuti | ★★☆☆☆ |
4. 3 tecniche innovative che i netizen hanno testato efficaci
1.Metodo di decapaggio dello yogurt: Marinare lo yogurt greco + il succo di limone per 4 ore. I batteri dell'acido lattico possono scomporre efficacemente le proteine, particolarmente adatti per preparare il pollo al burro indiano.
2.massaggio sottovuoto: Metti il pollo in un sacchetto sigillato e mettilo sottovuoto e sfrutta la differenza di pressione per modificare la struttura della carne, il che è 3 volte più efficiente della normale marinatura.
3.metodo alternato del ghiaccio e del fuoco: Sbollentarlo velocemente per 30 secondi, raffreddarlo subito e poi cuocerlo normalmente. Questo metodo acquistato in un negozio di alimentari giapponese può allentare la fibra.
5. Promemoria importanti da parte di chef professionisti
• Il batticarne contiene nitriti e non è consigliato per la cucina casalinga.
• Il bicarbonato di sodio deve essere risciacquato dopo il decapaggio, altrimenti avrà un sapore amaro.
• Non idrolizzare enzimaticamente la frutta per più di 30 minuti, altrimenti si trasformerà in pasta.
• Il pollo con osso richiede un tempo di cottura più lungo del 20%.
Dopo aver padroneggiato queste tecniche, anche i petti di pollo, che spesso vengono mangiati durante il fitness, possono risultare teneri e succosi. Si consiglia di scegliere una combinazione di 2-3 metodi in base al tipo specifico di piatti, come l'ammollo in acqua salata e poi la cottura a bassa temperatura, oppure la marinatura nel bicarbonato di sodio e quindi l'avvolgimento con l'amido, che può ottenere l'effetto di 1+1>2.
La ricetta segreta del pollo tenero alla friggitrice diventata popolare ultimamente: tagliare il petto di pollo a fettine sottili, marinarlo con 1 cucchiaio di vino da cucina + 1 cucchiaio di salsa di ostriche + mezzo cucchiaio di miele + aglio tritato, bagnarlo con il liquido dell'uovo e il pangrattato, friggerlo a 180°C per 8 minuti, girarlo e friggerlo per altri 3 minuti. La tenerezza misurata è paragonabile alla carne di coscia di pollo!
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