Come rendere tenera la zuppa di manzo
Nella stagione fredda, una ciotola di zuppa calda di manzo non solo può riscaldare il corpo e la mente, ma anche integrare la nutrizione. Tuttavia, molte persone spesso incontrano un problema durante la cottura della zuppa di manzo: la carne tende a diventare legnosa dopo essere stata cotta a lungo e il sapore non è buono. Quindi, come mantenere la carne tenera e succosa nel brodo di carne? Questo articolo ti fornirà soluzioni dettagliate basate sugli argomenti più discussi e sui contenuti più interessanti presenti su Internet negli ultimi 10 giorni.
1. Scegli la parte di manzo giusta
La parte di manzo influisce direttamente sul gusto e sulla tenerezza della zuppa. Ecco i tagli di manzo adatti alla zuppa in umido e le loro caratteristiche:
| parti | Caratteristiche | Adatto allo stile di cucina |
|---|---|---|
| Petto di manzo | Grasso e magro, morbido e tenero dopo lo stufato | brasato, in umido |
| stinco di manzo | I muscoli sono intrecciati e il gusto è elastico. | Zuppa brasata e preparata |
| costolette di manzo | La carne è delicata e ricca di olio. | Pentole a cottura lenta, zuppe |
| Coda di bue | Ricco di collagene e ricca base di zuppa | stufare a lungo |
2. Suggerimenti per la prelavorazione della carne bovina
1.Immergere in acqua per rimuovere il sangue: Dopo aver tagliato la carne a pezzi, immergerla in acqua per 1-2 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte al centro, per rimuovere efficacemente il sangue e l'odore di pesce.
2.Sbollentare l'acqua per rimuovere le impurità: Mettete nella pentola l'acqua fredda, aggiungete le fettine di zenzero e il vino da cucina, fate bollire e schiumate, eliminate la carne e sciacquatela con acqua tiepida.
3.Marinare e intenerire: Marinare la carne con una piccola quantità di bicarbonato di sodio o amido per 15 minuti per ammorbidire le fibre e rendere la carne più tenera.
3. Passaggi chiave della stufatura
1.Controllo del fuoco: Far bollire prima a fuoco alto, poi abbassare il fuoco a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per evitare che l'alta temperatura diventi legnosa.
2.controllo del tempo: Riferimento per il tempo di stufatura delle diverse parti:
| parti | Tempo di stufato |
|---|---|
| Petto di manzo | 1,5-2 ore |
| stinco di manzo | 2-2,5 ore |
| costolette di manzo | 1-1,5 ore |
| Coda di bue | più di 3 ore |
3.Tempi di condimento: Il sale va aggiunto negli ultimi 20 minuti di stufatura. Aggiungere il sale troppo presto farà sì che la carne si restringa e diventi dura.
4. Ricette consigliate per la famosa zuppa di manzo
Secondo i recenti temi caldi su Internet, le seguenti due ricette di zuppa di manzo hanno attirato molta attenzione:
1.Zuppa Di Manzo Al Pomodoro: Agrodolce, appetitoso, adatto al nutrimento invernale. Cuocere a fuoco lento la carne sbollentata con pomodori e cipolle e infine aggiungere patate e carote.
2.Zuppa di spezzatino di manzo: Sapore autentico, che mette in risalto il sapore fresco della carne di manzo. Basta aggiungere le fette di zenzero, lo scalogno e un po' di pepe bianco e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà tenera.
5. Domande frequenti
D: Perché la mia zuppa di manzo è sempre piena di pesce?
R: Può darsi che il sangue non sia stato rimosso o che l'acqua non sia stata sbiancata. Si consiglia di ammollarlo e sbollentarlo accuratamente, quindi aggiungere fette di zenzero e vino da cucina per eliminare l'odore di pesce.
D: Posso usare la pentola a pressione per stufare la zuppa di manzo?
R: Sì, la pentola a pressione può ridurre i tempi, ma è necessario prestare attenzione alla quantità di acqua e calore per evitare una cottura eccessiva.
Riepilogo
La chiave per mantenere la carne tenera nella zuppa di manzo è scegliere le parti giuste, pre-lavorarla completamente e padroneggiare il calore e i tempi di condimento. Spero che l'analisi dettagliata contenuta in questo articolo possa aiutarti a stufare facilmente una pentola di tenera e deliziosa zuppa di manzo!
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